病院の調理師責任者候補

【仕事内容】病院・施設で食事を提供するお仕事です。栄養士がカロリーや塩 分などを計算した献立を基に、調理をしていただきます。 出来上がった料理の盛付・配膳や洗浄・食材の切込みなどのお手 伝いもお願いします。◇1日の食数200食程度／6名体制◇ 【お食事の調理と加工】 健康に配慮する制限ある中でも栄養士がおいしさにこだわって作 成した献立を調理します。一汁三菜を基本とした献立が多いです が、患者様の病態に合わせて調理し、食数表を見ながら食べやす い食形態に加工し、調理補助の方と一緒に盛付します。献立を守 り安全性を保ちつつ、効率とクオリティを追求します。 【お食事の配膳】 出来上がったお料理は、「食札(しょくさつ)」と呼ばれる患者様 ・ご利用者様一人ひとりに合わせたお食事内容の指示内容を確認 しながら盛付し、トレイにセットします。ご利用者様へ配膳され る前に食札の内容と相違が無いか、最終的には社員の方がWチェ ックをします。 【翌日の仕込み】 調理以外の時間は翌日の仕込みを行います。献立表を見ながら、 野菜のカットや食材の下ごしらえをし、翌日の朝昼晩に分けて用 意します。マニュアルが準備されていることと、ある程度はメニ ューがサイクルで回ってきますので、一度行った作業は次に活か すことができます。 【クライアント対応など】 調理師さんはクライアントとも密接に連携します。責任者不在時 はご要望をお伺いし、責任者や次のシフト者へ申し送り・パート さんへの業務指示を行います。また、クライアントと企画する季 節行事や記念日のイベントにも参加し、演出やライブクックにも 対応することがあります。 【特徴】深夜/夜勤,車・バイク通勤OK

病院・施設での調理経験必須