【正社員｜ソムリエ】ミシュラン2つ星＆南米ペルーを代表するレストラン「Central」のシェフがプロデュース／美食レストラン／ペルーの生物多様性を表現する「新しいガストロノミー」を東京の地で／独自の世界観で料理を生み出し続けるシェフの料理哲学に触れられます！

お仕事内容 *************************************************************** ★ミシュラン2つ星 ・ペルー「Central」のシェフ／ヴィルヒリオ・マルティネス氏プロデュース ・"Afuera hay mas"（外にはもっとたくさん存在する） 　∟ペルーをベースに、新しいガストロノミーの世界を創造 *************************************************************** 【仕事内容】 ・ワインの提案 ・ワインの提供 ・ワインの管理 ・ワインの選定仕入れ など、ソムリエとして、料理のおいしさを最大限に引き出す ワインとのペアリングを担っていただきます。 多岐にわたるお仕事を、チームとして捉えて遂行できる方をお待ちしております！ ＼こんな方にぴったり！／ ◇幅広く仕事ができる環境で経験を積みたい ◆自分の腕を試してみたい ◇調理スキルを向上させたい ◆業界の最前線にいる人たちと一緒に働いてみたい 等々、前向きな考え方を持ち、探求心のある方！ ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ ■世界が注目する南米ペルーのレストラン『Central（セントラル）』 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ シェフ／ヴィルヒリオ・マルティネス氏が、 ユニークなコンセプトの料理を通じて、ペルーの生物多様性や文化、生態系を表現。 世界の美食家たちが注目する美食レストランです。 シェフの主催するリサーチ機関「Mater Iniciativa（マテル・イニシアティバ）」 によってデザインされた、東京におけるあらたな美食レストランが「MAZ」。 “Afuera hay mas”（外にはもっとたくさん存在する）をモットーに、 アンデス山脈、海抜4000メートルで芽生えたビジョンを 国境を越えて種を蒔き、日本でその可能性を芽吹かせます！ 大地と海の風景がテーブルを彩る 古代から続く人々の物語と 新たな眼差しで研究された生態系 「Mater」のphilosophyを大切に、 東京の地で、ペルーと日本の要素を深い美食体験へと還元していきます。 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ ■Virgilio Martinez（ヴィルヒリオ・マルティネス）氏 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ ペルー・リマ出身で、南米ペルーを代表するレストラン「Central」の シェフでありディレクター 【Mater Iniciativa】 ペルーの多様な生態系を研究するために、妹のマレーナとともに設立したNGO。 さまざまな分野の研究者とともに、ペルーの多様な生態系（海、海岸、アマゾン、アンデス）に 焦点を当て、ペルー全土を調査しています。 根や花、葉などを地元のコミュニティと一緒に探り、 独自の蒸留酒、発酵食品など開発し、取り入れています。 ・2009年 ペルー・リマに「Central」をオープン ・2015年 世界のベストレストラン50で第4位 ・2017年 ペルー・クスコの高地にレストラン 兼 研究所MILをオープン ・2021年 南米のベストレストラン50で第1位 ・2022年 世界のベストレストラン50で第2位 ・2023年 世界のベストレストラン50で第1位 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ ■Santiago Fernandez（サンティアゴ・フェルナンデス）氏 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ ベネズエラ出身で、MAZのヘッドシェフ ヴィルヒリオとともに、世界各地で開催される美食イベントにも参加し、 右腕として活躍してきました。 この東京における新たな挑戦を率い、「Mater」のphilosophyを伝えていきます。 ・スペイン／バスクの4年生料理専門大学Basque Culinary Centerで学位取得 ・Centralに加わり、クリエイティブプログラムを担当

＼下記の方、優遇いたします↓／ ・ファインダイニングでのサービス経験者 ・語学が堪能な方 ・海外のレストランでの勤務経験者