病院職員食堂の管理栄養士

【仕事内容】事業所全体の業務の流れを把握しながら、厨房での調理業務・ パートさんへの業務指示・サンプル調理・ほか各所ヘルプに 入り、事業所の潤滑油のような立ち回りをお任せします。 クライアントとの定例会議・メニューの作成・発注・ 収支管理・採用も含め、事業所運営全般に関与します。 【お食事の調理】 前日・当日の仕込みで用意した食材をもとに調理を行います。 調理はお米を炊く・お味噌汁を作る・小鉢や副菜の調理 など基本的な部分をお任せします。 自身の調理を行いつつも、盛付の仕方や食数・出数の 管理など、パートさんへの指示を同時に行います。 【お食事の盛付】 調理師や調理スタッフの皆さんが作ったお料理を お皿に盛りつけていきます。ピーク時には大量のお食事の盛付を 行いながらも、必要な道具や盛付準備を同時進行で進めます。 効率やスピードを保って盛付を進められるよう、 チームメンバーと協力しながら役割分担します。 【クライアントとの定例会議】 定期的にクライアントと「給食会議」を行い、サービス品質 について議論します。栄養価についての議論は栄養士を中心に 展開されます。事業所収支・クライアントのご要望と上手く 折り合いをつけながら、人員配置状況・オペレーション的にも スムーズに調理が行える準備をします。 【潤滑油のような存在】 全体の業務と繁閑状況を把握しながら、 常に気を利かせて各ポジションへヘルプに入り、 まさに"潤滑油"のような存在として頼りにされます。 調理・接客はもちろん、食券機の清算やおつり補充・ お客様の列を捌くなど、厨房外までサポートしましょう！

◆管理栄養士